南瓜含有豐富的胡蘿卜素和纖維素，還含有胨化酶，能溶解難溶蛋白質，促進消化吸收。過去人們對南瓜的價值認識不足，近來發現其不僅營養豐富，而且有很好的藥用價值，所以南瓜產品的開發日益受到人們的重視，具有廣闊的市場前景。目前市場大規模開發的南瓜產品主要是南瓜粉。

南瓜加工設備

（1）南瓜粉類型 南瓜粉分為南瓜全粉和南瓜速溶粉兩種。

南瓜全粉是一種采用烘干粉碎法生產的南瓜粉，

南瓜速溶粉采用噴霧干燥法生產。

①南瓜全粉的加工工藝流程。南瓜→清洗浸泡→切塊→去籽→護色處理→烘干→粉碎→篩分→包裝→成品→檢驗→裝箱入庫。

②南瓜速溶粉的工藝流程。南瓜→浸泡、消毒→清洗→切塊→去籽→粗粉碎→二次粉碎→磨漿→膠磨細化→漿渣分離→調配→高壓均質→雙效濃縮→保溫儲藏→壓力式噴霧干燥→集粉→篩粉→包裝→裝箱→入庫。

南瓜加工設備

（2）南瓜粉加工過程中的主要環節及注意事項

① 原料。選擇風味好、表皮平滑、肉質呈橘紅色的老熟南瓜。

②清洗整理。將南瓜放于清潔水中，洗去泥土等污物。將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切為兩半，削除外皮和內部的瓜瓤、種子等，將其切成條。

③脫水。將切好的南瓜裝入烘箱中進行脫水。干燥溫度先控制在45～60℃，之后可逐漸升高，但不能超過70℃。干燥至干制品含水量6%以下。

④粉碎過篩。將脫水南瓜條用粉碎機粉碎成細粉末狀。將南瓜粉末通過60～80目篩子，未通過的顆?？衫^續粉碎過篩。

⑤包裝。采用真空包裝機或復合塑料食品袋進行無菌包裝。