殺菌機的原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。
當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多?！暗蜏亻L時間”處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產一些奶酪制品?！案邷囟虝r間”處理是一個“流動”過程，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應用于飲用牛奶的生產。
巴氏殺菌機的優點
1、采用食品級不銹鋼制作，設備安全、衛生.
2、采用巴氏殺菌法，能保持原有品質，保質期長。
3、采用自動溫控，變頻器調速，自動化流水線程度高，勞動強度低，可選配電腦全自動控制系統。
4、設備使用、維護方便，外形美觀。
